LA BRIOCHE
500g de farine -2 oeufs moyens - 100g de beurre - 100g de sucre -
 14g de levure de boulanger - une petite cuillère à café de sel -
10cl d'eau .


 

1. Sur une planche à pâtisserie , faire une couronne avec la farine ; mettre une cuillère à café de sel sur la couronne de farine ; à l’intérieur de la couronne mettre le sucre et le beurre mou coupé en morceaux ;

2. faire un levain : malaxer la  levure avec une grosse cuillère à café de farine  et un peu d’eau à peine tiède , vous devez obtenir  une  petite boule  comme de la pâte à modeler) ;
 
3. ensuite  amalgamer à la main  le sucre et le  beurre ; puis casser les œufs à l’intérieur de la couronne de farine ,  mélangez-les  à la « crème  sucre+ beurre » ; ramener peu à peu la farine vers le centre et mélanger ; quand on obtient  une pâte  encore collante aux doigts, rajouter  le levain  et continuer à travailler la pâte ; continuer à travailler et pétrir la pâte (cassez , déchirez , frappez  la pâte) jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts et qu’elle soit élastique , mettre en boule et laisser lever 12h à 14h sous une marmite retournée (oubien 4h environ dans un cul de poule en verre recouvert d'un film étirable ,température 26° ou +  )
 
4. quand la pâte est enfin levée , aplatir cette pâte, façonner (donner la forme voulue) déposer sur une plaque beurrée et farinée , ou bien dans un ou deux moules beurrés; dans le four préalablement tiédi à 30°environ , laisser lever encore deux heures ou + (je mets la plaque ou les moules dans le four tiédi) puis retirer les moules du four, chauffer le four à 165° , enfourner les brioches et cuire pendant environ 30 min  chaleur uniquement par la sole (dessous) .


           briochebrioche au beurremes briochesla textureinterne d`une brioche

            voir les  videos  associées :

http://www.dailymotion.com/video/k1KZDHmhdFgCG83R74Y


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