1.Couper les oignons en tranches très fines sur la planche à découper ou bien acheter les oignons déjà coupés chez Picard .

2.  Au fond d’une casserole , mettre deux cuillères à soupe d’huile, et y ajouter les oignons coupés .

3. Faire cuire avec couvercle à feu très très doux, remuer à la cuillère en bois et surveiller pour que les oignons ne collent pas au fond de la casserole et pour qu’il fassent du jus .
Quand il y a trop de jus , faire consommer sans couvercle.

4. Dans la casserole qui se trouve encore sur le feu, dans les oignons ajouter sel , poivre et une petite cuillère à café de concentré de tomates pour colorer les oignons ,
cela permet de cuire les oignons normalement , sans excès ; en évitant trop de cuisson, les oignons ne font pas mal à l’estomac.

5. Etaler la pâte feuilletée assez fine sur votre plan de travail, un pavé suffit pour un plat rond ,de 22, à 24 cm et il faut 2 pavés pour étaler sur une plaque de four.

6. Tapisser le moule avec la pâte feuilletée .  Sur la pâte ,étaler les oignons cuits et garnir avec des petites olives noires (et facultativement avec des petits filets d’anchois), puis verser un peu  d'huile d'olive sur la pissaladière .

7. Mettre au four à 200°C chauffage uniquement par la sole du bas:  cuisson environ 30min , il faut surveiller!