La Couronne des Rois Briochée 500g de farine - 120g de beurre -120g de sucre - 3oeufs - cuillère à café de sel -11 à 12g de levure fraiche de boulangerie - 8 à 10 cl d'eau selon la consistance désirée de la pâte- 100g de raisins secs.
Faire une pâte à brioche avec tous les ingrédients sauf les raisins secs , quand le mélange des ingrédients est devenu une pâte , ajouter les raisins secs puis pétrir pendant 10 à 15 min . Si la pâte est un peu molle , elle lévera encore mieux. Mettre "sous cloche " (voir photo) sous un récipient ou bien dans ce même récipient que vous couvrirez avec un film plastique fin étirable . Laisser alors lever pour que la pâte double au moins de volume .
Ensuite mettre la pâte sur un plan de travail , faire sortir l'air de la pâte en l'aplatissant avec les mains , coupez la pâte en deux morceaux et façonnez ces deux morceaux en forme de couronnes .
Laisser à nouveau lever , sous un torchon , en déposant à côté deux verres remplis d'eau chaude pour faire de la vapeur d'eau , qui aidera la levée et empèchera la pâte de crôuter. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait encore doublé de volume. Badigeonner les couronnes à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf allongé d'eau . Ensuite faire cuire à 165° ,gradin 2 , chaleur venant de la sole, pendant 25 à 30min
Quand les couronnes sont cuites , au moment de les déguster , il faut les garnir : Chauffer dans une casserole "confiture d'abricots+eau" , faire comme un sirop assez épais , puis badigeonner à l'aide d'un pinceau la couronne briochée . Décorer avec des perles de sucre , des noix ou des morceaux d'oranges confites maison .
