La Pâte à Choux 75 g de beurre -25 cl d’eau- 1 cuillère à soupe de sucre semoule - 150 g de farine- 4oeuf - ½ cuillère à café de sel
Mettre dans une casserole 25 cl d’eau, 60 g de beurre coupé en morceaux ,le sel et le sucre .Laisser sur le feu jusqu’à ébullition .
Lorsque l’eau bout , hors du feu verser la farine tamisée d’un seul coup, remuer très énergiquement à la spatule de bois .La farine gonfle et forme une boule de pâte qui se détache de la casserole .Si ce n’est pas le cas remuer sur le feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole .
Toujours hors du feu, incorporer les œufs un après l’autre . A chaque fois qu’un œuf est incorporé mélanger à la pâte avant d’ajouter l’œuf suivant.
Quand ce travail est terminé la pâte doit être ferme et souple à la fois ; si c’est trop sec rajouter ½ œuf.
Beurrer le plat du four et disposer des petits tas de pâte à la cuillère ou avec une poche et douille en espaçant les choux .
Faire cuire 15 à 20 min à four chaud (180°à 200°) plaque à mi-hauteur .
