Recette n°1 pour garnir un fraisier :
Le beurre ne doit pas être mou.
Faites une crème pâtissière ; ajoutez à la crème pâtissière chaude ou tiède 1/3 du beurre et battez au fouet à main vigoureusement pour amalgamer.
Laissez refroidir , battez au fouet de temps en temps pour éviter que la crème fasse une "peau".
Quand la crème est à température ambiante , travaillez le reste du beurre en pommade avec une fourchette , ajoutez- le ensuite à la crème en 2 fois sans cesser de battre le tout au fouet électrique à petite vitesse .
(photos)
Recette n°2 pour garnir une tarte tropézienne :
Faites une crème pâtissière.
Montez de la crème fleurette en chantilly .
Quand la crème pâtissière est à température ambiante, ajouter une quantité de crème chantilly pour aérer la crème pâtissière ,mélanger à la cuillère de bois ; il faut que la crème soit légère mais qu'elle "tienne" pour ne pas couler lorqu'elle sera dans la brioche .
Le beurre ne doit pas être mou.
Faites une crème pâtissière ; ajoutez à la crème pâtissière chaude ou tiède 1/3 du beurre et battez au fouet à main vigoureusement pour amalgamer.
Laissez refroidir , battez au fouet de temps en temps pour éviter que la crème fasse une "peau".
Quand la crème est à température ambiante , travaillez le reste du beurre en pommade avec une fourchette , ajoutez- le ensuite à la crème en 2 fois sans cesser de battre le tout au fouet électrique à petite vitesse .
(photos)
Recette n°2 pour garnir une tarte tropézienne :
Faites une crème pâtissière.
Montez de la crème fleurette en chantilly .
Quand la crème pâtissière est à température ambiante, ajouter une quantité de crème chantilly pour aérer la crème pâtissière ,mélanger à la cuillère de bois ; il faut que la crème soit légère mais qu'elle "tienne" pour ne pas couler lorqu'elle sera dans la brioche .
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